Niché en plein cœur des Ballons des Vosges, l'hôtel-restaurant des Sapins se fait le plaisir de vous réserver un accueil chaleureux en toutes saisons.
Les entrées à la carte
Foie gras mi-cuit chutney du moment et gelée de fraises 21 €
Duo de homard en transparence,
Crémeux de petits pois infusé au thé matcha 22 €
Soufflé froid de tomate, fleur d’ail rose, grelots caramélisés, Condiments de légumes et tomates séchées 18 €
Asperges fraîches servies au beurre à la flamande, Gravelax de saumon mariné à la badiane 18 €
Moelleux de lentilles, salade de Morteau à la moutarde à l’ancienne Concassé de Tellicherry 14 €
Trilogie de petites entrées au fil de la carte 20 €
Les plats à la carte
Gigotin de pintade aux oranges confites , Frites de polenta, vin rouge réduit monté au beurre 20 €
Bouillabaisse du Breuchin en trois poissons d’eau douce Avec les arêtes bien sûr….pour le goût , Curry breton, crème d’ail des ours 24 €
Dos de cabillaud en crumble au poivre du Kerala à la pistache, Risotto forestier et beurre blanc 26€
Sot l’y laisse de dinde en nage d’asperges Comme un mixé parmentier à la vitelotte 24 €
L’agneau dressé en duo, de la côte à la pastilla, Servi sur son propre jus, tian de légumes 25 €
Trilogie du boucher (assiette composée de 3 viandes différentes) 26 €
Trilogie du poissonnier (assiette composée de 3 poissons différents) 26€
Médaillon de veau farci au foie gras et morilles feuilles de nori, Pommes fondante jus au Timut 25 €
Le filet de bœuf cuit au moment comme vous l’aimez, Légumes de saison 26 €
Le ris de veau aux champignons des bois, Légumes de saison 26 €
La route de la truite
Pisciculture du Breuchin
Truite fraiche Fario meunière aux amandes grillées 20€
Filet de truite fraiche Fario vapeur, beurre aux herbes 20€
Notre beau chariot de fromages 12 €
Et pour les petits, menu à 12 €
Majoration tarifaire au-delà de 12 ans
Emincé de volaille à la crème
Ou
Steak poêlé et jus de viande
Ou
Filet de poisson, beurre blanc
Avec pommes de terre rissolées ou pâtes
Légumes frais
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Dessert
Menu des Sapins 27 €
Moelleux de lentilles, salade de Morteau à la moutarde à l’ancienne Concassé de Tellicherry
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Gigotin de pintade aux oranges confites, frites de polenta
Vin rouge Réduit monté au beurre
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Capuccino de fruits rouges, espuma de rhubarbe, meringues sèches
Menu au gré du vent 37€
Soufflé froid de tomate, fleur d’ail rose, grelots caramélisés,
Condiments de légumes et tomates séchées
Ou
Asperges fraîches servies au beurre à la flamande,
Gravelax de saumon mariné à la badiane
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Bouillabaisse du Breuchin en trois poissons d’eau douce Avec les arêtes bien sûr …. pour le goût ,
Curry breton, crème d’ail des ours
Ou
Sot l’y laisse de dinde en nage d’asperges
Comme un mixé parmentier à la vitelotte
Ou
L’agneau dressé en duo, de la côte à la pastilla,
Servi sur son propre jus et tian de légumes
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Chariot de fromages
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Dessert au choix (supplément 3€ pour assiette gourmande et café gourmand)
Menu trilogie 47€
Le menu en trilogie vous permet de découvrir notre carte du moment
Une première assiette composée de 3 petites entrées
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Une deuxième assiette composée de trois viandes au Gré de la carte et des saisons
Ou
Une deuxième assiette composée de trois poissons au Gré de la carte et des saisons
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Notre superbe Chariot de fromages
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Et une belle assiette de trois gourmandises sucrées
La composition de ce menu varie au fil des saisons et de notre carte
Menu dégustation 57€
Duo de homard en transparence
Crémeux de petits pois infusé au thé matcha
Ou
Foie gras mi-cuit chutney du moment
Gelée de fraises
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Dos de cabillaud en crumble au poivre du Kerala et pistache,
Risotto forestier et beurre blanc
Ou
Médaillon de veau en feuille de Nori farci au foie gras et morilles Pommes de terre fondantes, jus au Timut
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Notre beau chariot de fromages
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Un dessert au choix dans toute la carte
Menu des Chefs 77 € (en 7 services)
Sur réservation 48h à l’avance et pour l’ensemble des convives (sauf les enfants)
Nos 2 chefs ont carte blanche pour régaler vos papilles et vous faire passer un moment inoubliable
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